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兰州拉面的做法,兰州拉面怎么做

日期:2017-09-17 编辑:喜百味
    食材:面粉,水

    兰州拉面的做法步骤
    1、选料 一般要选择新鲜的高筋面粉。

 
    2、和面
    和面是拉面制作的基础,和好的面团温度始终保持在30℃。

 
    3、醒面
    醒面即将和好的面团放置一段时间(一般冬天不能低于30分钟,夏天稍短些)。
 
    4、溜条
    先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后,将面团放在面板上,用两手握住条的两端,抬起在案板上用力摔打。
 
    5、拉面
    擀成面饼,然后切成一条一条的长条将溜好的面条放在案板上,撒上清油(以防止面条粘连),然后随食客的爱好,拉出大小粗细不同的面条。
 
    6、煮汤
    最好用一个小布袋,把调料包起来,这样锅底不剩料。包起来的调料有,草果,桂皮(少),花椒,超市有的卖 ,和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料 。之后除去血沫,一定要除得很干净,不能换汤,要保留原汤。然后放白胡椒,很多,像平时炖肉放盐一样,很多,很多。盐是在最后放。
 
    7、出锅
    先捞面,再搅汤!最好碗大一些,能让面飘在汤里。撒上香菜,在泼上有辣椒,最好辣椒油多一些。
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