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烤猪蹄做法,烤猪蹄怎么做好吃

日期:2017-08-18 编辑:喜百味
天的夜晚,冷淡杯、夜啤酒、冷锅串串、各色烧烤……只要味道合适,摊前从不缺人气。不知何时,特色烤猪蹄加入了街头小吃的大军。
 
烤猪蹄做法用料
主料:猪蹄4只
调料:食盐5克、酱油5克、葱半根、姜5片、八角1个、花椒5克、桂皮1小段、干辣椒3个、蚝油2滴、黄酒15克、红糖5克、香叶2片、香菜2棵、麦芽糖1、大勺植物油1汤匙、辣椒粉15克、花椒粉10克、花生仁(炒)20克、黄豆粉15克、细香葱1根、五香粉10克、卤汁20克
烤猪蹄做法,烤猪蹄怎么做好吃
 
烤猪蹄的做法
1、四只猪蹄清理净杂毛剁成16块,洗净,入冷水锅,同时加入生姜和黄酒。
2、大火煮开,撇净浮沫(时间略久,尽量撇干净)。
3、不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块(把卤汁放冰箱冻至而成)。
4、煮沸的同时依然及时清理浮沫,新补适量葱姜蒜和八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、五香粉等香料。
5、煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖,补少量酱油。
6、小火炖一小时以上,中途视情况补一点盐,关火前滴两滴蚝油。
7、将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热,烤前取出。
8、取一大勺麦芽糖加热水化开。
9、刷在猪蹄表面(此步可省略)。
10、刷好备用,烤架上刷少许植物油,下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣,烤架上摆开刷好糖水的猪蹄,中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可。
11、烤的时候准备干碟一份:就是把现辣椒粉和花椒粉(买成品辣椒花椒粉亦可)熟黄豆粉及花生仁碎、盐、五香粉、细香葱花、香菜等混合。
12、猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉,可干吃,也可裹干碟香料蘸食。

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