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如何烤出美味的羊肉串?

日期:2017-08-15 编辑:喜百味
    如何烤出美味的羊肉串
    首先羊肉的选择请尽量选当天现宰的绵羊,最好是阉割过的小绵羊,这样的羊肉才鲜嫩可口,没有膻味。
    如果当地很难买的话请尽量买冷藏保鲜的羊肉,一定不要买冷冻的,否则肉会很柴。
    肉选羊腿肉,一定要买羊尾油,油和肉的比例为1:4,也就是4块肉配一块油,这样烤出来的肉肥瘦相间,很好吃。
    羊肉逆纹理(也就是和肌肉纹理成90度)切成拇指第一指节大小,也可以再稍微大点,一定不能再小了,否则羊肉的水分很容易烤干。
    羊肉是需要腌制的,但是不能放盐!不能放黑胡椒!不能放香料!更没有酱油甜面酱之类的!提早放盐只会让肉里的水分流失,让肉口感变老。
    正确的做法是洋葱加蛋清一起腌制,一来去膻味,二来让肉质变得嫩滑,三来羊肉配上洋葱的味道真是绝配,新疆人做任何羊肉都是要用到洋葱的!
    炭火没那么讲究,说那么多的其实都是理论党,只要是无烟煤就好,切记不能明火烤,否则肉会黑。但是碳火要尽量旺一些,这样才可以更快速的烤熟羊肉,保留住羊肉里的水分,使口感鲜嫩,如果小火慢烤的话很有可能最后会烤成羊肉干。
    高票答案里的扇风点火请自行屏蔽,是个烤过羊肉的人都知道扇风会把煤灰扇到羊肉上,我实在搞不懂他怎么悟出这个方法的。
    如果羊油滴进碳里着火了可以撒一些盐就能起到灭火的作用。烤制的过程中尽量不要把肉烤得太过,其实烤羊肉也是7分熟的最好吃。烤制的过程中要勤翻面,让肉受热均匀,我们新疆人不会一串一串的翻,我们的方法是这样的,把所有在烤烤肉串分成两部分,一个手抓住一部分,把整个部分翻过来,并用一部分的底面去摩擦另外一部分的顶面,这样可以将烤化的羊油和调料均匀的涂抹在羊肉上。
    至于调料的选择,无所谓什么井盐海盐啊什么的,这样一道重口味的东西你真吃不出来那些的差别,就普通的加碘盐完全足够,不是说用越高端的东西做出来的料理就越高级,只有一点需要注意的是孜然要选择新鲜的,否则味道会不够浓郁。
 
    调料的释放顺序是这样的,5分熟时放盐,7分熟时放辣椒面,稍烤一会后放孜然面,然后立即出炉,因为高温会让孜然失去它原有的香气,盐要少放点,这样才能吃出羊肉自身的鲜美。
    这样的烤羊肉完全足够你在朋友面前炫耀一番了。

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